Bunga Rampai

11 November 1988 jam 11.30.....
Rumah Sakit Boromeus Bandung
bayi laki2 bernama : Bestramy Delfarza dilahirkan
dengan berat 4.25 kg dan panjang 52 cm
melalui "jendela" caesarian....

ini tanpa terasa sudah 18 tahun
kau langkahkan hidupmu dan asamu,
hari hari mu kini bagai boat race
selalu berpacu dengan alur yang deras

anakku,
moga kau dapat mulai
melangkahkan kedua kakimu
menghadapi kerasnya dunia

anakku,
kubekali kau dengan doa tulus
kubekali kau dengan semua ilmu yang kupunya
kubekali kau juga dengan cintaku

anakku,
kelak kau akan mempunyai hidup sendiri
kelak kau akan merasakan nikmatnya hidup
kelak kau akan membangun duniamu dengan dayamu

Iringan doa dan harapanku selalu untukmu
jalanilah hidup ini dengan kejujuran,
jalanilah hidup ini dengan hati yang tulus
janganlah lupakan Allah yang memberimu hidup.

Moga kau selalu menjadi manusia,
Yang selalu bersyukur pada penciptamu
karena rasa syukur itu membuatmu lebih bahagia,
Dan bahagiamu adalah juga bahagiaku

Minggu ke 4, November 2006

Meatloaf saus jamur

Ingredients:
1/2 daging giling yang halus.
100 gr tepung roti
100 cc evaporated milk
1 kantong sup knorr/maggie bubuk rasa mushroom
1 sdt mustard bubuk
1/2 sdt sage bubuk (kalau suka optional)
1/2 sdt parsley seger / kering
2 buah telor
merica hitam
pala
garam sedikit just in case kurang asin dan gula sedikit

Campur semua bahan, lalu uleni sampai kalis, bentuk lonjong bungkus kantong plastik lalu dikukus.
Setelah matang, buka bungkusnya biarkan agak dingin lalu dioven sebentar asal bagian luarnya agak coklat, begitu keluar langsung olesi butter semua permukaannya, sisihkan.


Directions:
Sausnya :
1000 cc kaldu daging
1 bh bawang bombay potong kotak
1 siung bawang putih cincang halus
200 gr jamur seger potong sesuai selera
100 gr seledri besar potong kotak2 kecil

bumbu saus :
rosemary, sage dan basil, sedikit
1 sdm mustard
1 sdm saus Lea and Perrinche/ Kecap Inggris
1 sdm barbeque saus
garam, merica biasa/putih.
2 sdm cream cair
2 sdm terigu
1 sdm minyak
2 sdm butter

panaskan minyak dengan butter, lalu tumis bawang bombay dan bawang putih, masukkan terigu, aduk rata lalu masukkan kaldu dagingnya sedikit2, aduk hingga campur rata tidak bergumpal, didihkan.
masukan jamur dan seledri besar, didihkan, tambahkan semua bumbu dan cream, masak hingga matang semua bahan.

Potong meatloaf sesuai selera, siramkan kuahnya, sajikan panas2...

Baso Jabrig

basonya :
1/2 ayam cincang
2 telur
3 sdkm kanji
1 sdm bawang putih
( di food processor semuanya sampai kalis)

50 gr soun , direndam potong2 1cm
25 gr jamur kuping rendam potong halus
1 batang wortel, parut halus, sebesar parutan keju
1 sdm garam
1 sdt gula
1 sdm minyak wijen
merica secukupnya

Didihkan air di panci kira 1 liter.
Campur semua bahan lalu sambil dibulat2kan, masukkan setiap selesai membulatkan, bisa dengan cara pake 2 sendok kecil, bisa juga dengan cara seperti bikin baso.
Masak sampai mengapung, angkat, sisihkan.


Pelengkap kuahnya :
jamur segar potong sesuai selera
kol potong kotak2
sawi ijo/pakchoy/bok choy, atau apa aja yang ijo, potong2 .
daun bawang iris halus untuk taburan.

1 sdm bumbu dasar putih
garam, merica dan gula secukupnya.
500 cc kaldu ayam kental atau kalau gak ada tambahkan air 500 cc lalu tambahkan kaldu ayam block 2 buah.

Didihkan air sisa perebus baso tadi lalu tambahkan kaldunya, bumbu dasar dan garam, gula serta merica.
Masukkan jamur dan sayurannya bersama basonya. Masak hingga sayur agak layu, angkat dan taburi daun bawang.
Sajikan panas2 dengan sambal botolan.

Ikan Bawal Masak Pesmol

Ingredients:
2 ikan bawal beratnya 1.5 kg, bersihkan, cuci dengan jeruk nipis, beri garam dan merica sedikit, diamkan sebentar lalu goreng hingga matang tapi tidak kering.

bumbu yang dihaluskan :
10 buah bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunir
5 buah kemiri

bumbu daun :
5 lembar daun jeruk
2 batang sere digeprak

pelengkap yang diiris :
4 batang daun bawang potong panjang2
2 buah timun buang bijinya iris korek api
2 buah tomat ijo/mengkal, belah menjadi 8
3 batang seledri besar potong korek api (kalau suka)
5 buah cabe merah iris memanjang, tumis dulu sebentar sampai hilang langunya sisihkan.
Kalau yang asli pake kemangi, kebetulan kami gak pake, takut gak suka mr Khalifanya....

gula, garam, cuka
santan kental dari 1/2 butir kelapa atau 2 sdm santan bubuk atau 1/2 kaleng santan.
500 cc air

Directions:
Haluskan bumbu lalu tumis sampai harum, masukkan rempah daun. Tuangkan air juga santannya/kelapa bubuk. Beri gula garam dan cuka.
masukkan ikan yang sudah digoreng, masukkan semua bahan yang diiris, masak dengan api sedang hingga kuah mengental.

Hidangkan hangat2.

Rahasia pesmol sedap adalah masak kuahnya sampai bener2 semua bumbu campur aromanya/agak lama, sampai berminyak, tambahkan air sedikit lalu masukkan ikannya masak lagi dengan api kecil hingga kuah mengental kembali. Dengan cara ini biasanya bumbunya nyerap banget ke ikannya, lebih sedap.

Sayur Asem Bening

Ingredients:
1 cup kol iris sesuai selera
1 cup kacang panjang, potong panjang
1/2 cup jagung muda, potong kotak2
1/2 cup labu siem potong kotak2
2 sdm jagung manis pipil
2 sdm kacang tanah

bumbu yang dihaluskan :
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabe merah
1 buah tomat

2 sdt asem dilarutkan dalam air, saring
1 cm laos
2 lembar salam

2 sdm gula pasir
1 sdm garam
1/2 sdm gula merah
bisa ditambahkan 1/4 sdt terasi jika suka atau vetsin.

air 1500 cc atu kaldu daging.


Directions:
masak semua bumbu sampai mendidih masukkan kacang tanah dan jagung, masukkan juga gula, garam dan asem. Masak sampai kacang tanah dan jagung matang. Cicipi dan bila rasa sudah sesuai, masukkan semua sayuran, godog sebentar.

Sajikan dengan ayam bakar kecap (menyusul postinganya) dan jika suka ikan asin (saya lagi diet makan ikan asin, karena hal hil jadi pake ayam bakar aja....)

Tahu Susur Jamur

Ingredients:
20 buah tahu yang sudah digoreng
1 batang wortel serut kasar
50 gr toge
2 batang daun prei, iris halus
50 gr jamur segar
1 siung bawang putih
1 butir telur
garam dan merica secukupnya

kulitnya:
100 gr terigu
1 siung bawang putih haluskan
garam secukupnya
air secukupnya
cara : aduk semua bahan sampai kalis.


Directions:
tumis bawang putih lalu masukkan wortel , lalu toge dan jamur, tumis hingga matang, masukkan garam dan merica lalu telur, aduk2 rata sampai telur matang. angkat sisihkan.

belah tahu lalu isikan sampai penuh, celupkan pada adonan terigunya goreng dengan minyak banyak sampai matang.

Batagor

Ingredients:
1 buah tahu besar jadi 32 potong ( lihat cara motongnya disini, disana hanya dipotong 16 , jadi bagi dua lagi)
200 gr tenggiri
50 gr kanji
1 sdm terigu
4 siung bawang putih
2 bh putih telur
garam sedikit
kanji sekentalnya ( 3 sdm kira2).

sausnya :
100 gr kacang goreng
50 wijen sangrai
3 siung bawang putih
gula pasir secukupnya
garam sedikit
3 buah cabe merah atau lebih jika suka pedes
minyak goreng
ebi yang sudah direndam dan dihaluskan, kalau suka 1/2 sdm

200 gr terigu
air es secukupnya
1 telor ayam
1 siung bawang putih yang haluskan
garam

Directions:
Campur ikan yang sudah dihaluskan, dengan kanji, terigu, putih telur, garam, uleni sampai kalis.
isikan pada tahu yang sudah digoreng matang.

buat tepungnya, dengan mencampurkan semua bahan, masukkan tahu yang sudah diisi campuran ikan tadi, lalu goreng dengan minyak banyak/terendam dengan api sedang sampai matang.

sausnya :
haluskan kacang, wijen, bawang putih, ebi dan cabe merah.
tumis dengan minyak sedikit, lalu tambahkan air 1 liter, masak sampai mendidih lalu kecilkan api, masukkan gula dan garamnya, biarkan masak dengan api kecil agak lama sampai sausnya berminyak dan mengental, kira2 jadinya 500 cc saja.

sajikan dengan jeruk limo atau nipis kalau gak ada limo, dan kecap manis.

Minggu ke 3, November 2006

Cah Bunga Kol (tanpa daging)

Ingredients:
1/2 kg bunga kol potong sesuai selera
2 batang wortel
1 ons jamur seger
3 batang daun bawang
1 buah bawang bombay
3 siung bawang putih.
500 cc kaldu ayam
1 sdm oyster sauce
1 sdm kecap asin
1 sdm minyak wijen
merica, garam dan gula pengganti vetsin
1 sdm maizena dicairkan dengan 2 sdm air

Directions:
tumis bawang bombay dengan bawang putih, masukkan oyster sauce dengan kecap asinnya.
masukkan jamur segar dan wortelnya, tambahkan merica, gula, garam, masak sampai wortel hampir layu lalu masukkan kaldunya, didihkan.
Masukkan bunga kol yang sudah diseduh air panas, aduk rata, lalu masukkan maizena yang sudah diseduh, daun bawang lalu aduk cepat beri minyak wijen aduk lagi, angkat dan sajikan panas2....

TIP :
bunga kol kalau di cah biasanya matangnya gak rata ( dimasak dengan air sedikit), kalau keseringan diaduk malah jelek hancur, jadi yang aman, bunga kolnya di masak dengan air dan beri garam secukupnya, asal mendidih angkat.
Jadi bunga kolnya semua rata matangnya dalam cah...

Sop Buntut Kacang merah

Ingredients:
1/2 buntut
3 genggam kacang merah rendam dan godog hingga empuk
2 batang wortel, potong bulat2 tipis
3 batang big celery, potong sesuai selera
1/2 paket jamur seger, potong melebar
2 buah tomat besar yang mengkal, potong 8
5 batang daun prei/daun bawang, potong panjang2
2 butir cengkeh
1 sdm bumbu dasar putih
gula psir sedikit untuk pengganti penyedap
garam
merica dan pala halus secukupnya
bawang goreng untuk taburan

Directions:
godog buntut sampai hampir empuk, lalu dinginkan masukkan lemari es hingga terbentuk lapisan lemak diatasnya, lemak yang menggumpal diatasnya buang.
Godog lagi buntut, masukkan bumbu dasar, cengkeh, garam, gula, merica pala, kacang merah , wortel godog sampai mendidih masukkan seledri dan jamur, masak sampai semua bahan matang.
sebelum diangkat masukkan tomat dan daun bawangnya.
Hidangkan dengan ditaburi bawang goreng dengn nasi hangat.
Bila suka bisa diberi perasan jeruk lemon atau jeruk nipis sedikit, makin seger....

Gado2 saus wijen

Ingredients:
brocoli rebus
labu siem rebus
kangkung rebus
kacang panjang rebus
toge rebus
telur rebus

sausnya :
2 siung bawang putih
1/2 cup kacang tanah yang sudah digoreng
2 buah cabe merah
2 buah cabe rawit
1/2 cm kencur atau 1 sdt kencur bubuk
1/2 cup wijen yang sudah disangrai
1 sdm bawang merah goreng
1 buletan gula merah godog dengan 500 cc air sampai larut dan saring.
1 buletan asem diseduh dengan air remas2 dan saring
garam secukupnya
1/2 sdt terasi kalau suka
4 lembar daun jeruk diiris halus

2 buah jeruk limau peras dan saring.

Directions:
haluskan kacang tanah dengan wijen.
tumis bawang putih, cabe merah dan cabe rawit yang sudah dihaluskan, lalu masukkan kacang tanah halus dan terasi, aduk2 lalu masukkan air asem dan air gula merah.
godog sampai kental, lalu masukkan bawang goreng dan garam.
terakhir ketika akan diangkat beri daun jeruk iris dan perasan jeruk limau.

Chili Crab ala de'z

Ingredients:
6 buah kepiting potong dua lalu beri jeruk nipis 15 menit lalu bilas.

bumbu yang dihaluskan :
1 buah bawang bombay atau bawang merah besar
1 buah tomat
2 cm jahe
1 bonggol bawang putih
2 buah cabe merah

saus :
1/2 cup saus tomat
1 sdm pasta tomat
1/2 sdm kecap manis
1/2 sdm hoisin sauce (kalau gak ada gpp)
1/2 sdm black beans sauce ( kalau gak ada gpp)
2 sdm saus cabe manis (kalau suka pedes bisa ditambahkan)

500 cc kaldu kalau gak ada boleh air saja

1/2 sdm minyak wijen
daun bawang iris panjang2
garam, gula secukupnya.

Directions:
tumis dengan minyak secukupnya bumbu yang dihaluskan sampai harum, lalu masukkan semua saos2nya , masukkan juga kaldunya didihkan.

masukkan rajungannya/kepitingnya , masak sampai matang dan kuah menjadi agak kering /nyemek2...
masukkan daun bawangnya dan minyak wijennya , aduk sebentar dan angkat.
sajikan panas2.

PS : kalau godog kepiting biar aman dari gatel atau racun, masukkan sepotong arang kedalam air rebusan kepiting, tambahkan jahe dan sere biar gak amis juga.

Tape Ketan Ijo

Seri membuat tape
Sebenernya sih bikin nih tape gak susah amat tapi harus pas aja ngasih raginya. Setiap ragi itu ada aturannya kadang bisa 3 per kilo malah ada yang satu aja per kilo. Kalau Ragi saya pakenya 3 buah per kilo.
Pantangannya banyak : jangan kena garam, air garam ataupun minyak. Sebaiknya tempat yang akan dipake buat tape itu khusus buat tape aja jangan buat yang lain apalagi bekas buat goreng2an, dijamin gagalnya...
Juga nih tahayul gak tahayul, tapi kalau abis mens, abis (maaf) "campur" kalau belum mandi bersih jangan bikin tape, alasannya hormon wanita ngerusak proses peragian kecuali bener2 gak kontak ama kita, seperti pake sarung tangan, tapi bisa jamin gak ?
Juga jangan banyak omong kalau bisa, bukan apa2 tapi itu "muncrat", nah ludah kita kan asin, nah asin ini bikin tapenya kecut.
mending mingkem aja kalau gak bisa diplester aja mulutnya...he he he sadis...
Tapi saya mau dibilang kuno, tahayul, atau apalah terserah, kelihatannya saya selalu berhasil bikin tape2an ini dan manis jadinya....
kalau dibilang jangan mikir yang aneh2 , itu mungkin karena ntar kita gak konsen aja nyampur raginya... cari penjelasan logisnya aja...


Ingredients:
ketan putih 1 kg, rendam semalam
3 buah ragi saya punya merek NKL Solo
(nyimpen ragi dalam wadah kedap bisa 1 thn, juga wadah yang bersih dari noda minyak)
pasta pandan


Directions:
kukus ketan sampai setengah matang, kira2 10 menit, lalu angkat.
pandan pasta tambahkan air kira2 300 cc, campur rata, lalu siramkan pada ketan yang masih panas2 , aduk rata.
Kukus kembali sampai ketan benar2 matang, dan rata matangnya.

dinginkan ketan sampai betul2 dingin, ditempat yang dialasi plastik atau tempat plastik, lebarkan selebar mungkin.

haluskan ragi, sampai halus bener. Dengan menggunakan saringan kawat yang halus (lagi2 harus bebas minyak dan garam), tapiskan keatas ketan yang sudah dingin.
Aduk lagi supaya raginya rata, lalu masukkan dalam kotak biasa, gak perlu kotak kedap udara.
Biarkan ditempat panas tapi tidak kena matahari, biarkan 3 hari sampai 5 hari tergantung cuaca, kadang kalau lagi panas bisa 2 hari aja matang.
Boleh dibuka dihari ke 2 kalau sudah mulai banyak keringetnya, sebelum itu jangan dibuka bukan gak jadi tapi makin lama jadinya karena konsentrasi udara panas yang ada didalamnya keluar....

mudah2an panduan ini berguna bagi yang pengen bikin tape.

Tape ketan hitam

Seri membuat tape
Kalau tape ketan hitam, ada yang suka ketannya utuh, ada yang suka ketan hitamnya agak pecah2 jadi gak kesannya garing gitu dan keras.
Jangan takut benyek, karena ktan hitam ini jenis yang bandel, kelihatan benyek tapi kalau jadi tape keras lagi kok...
Caranya sih mirip dengen cara bikin tape ketan ijo tadi.

Ingredients:
1 kg beras ketan hitam direndam semalam
3 buah ragi




Directions:
kukus ketan hitam 10 menit lalu siramkan air sekitar 300 cc, kalau belum kelihatan mekar betul bisa ditambahkan sampai 500 cc, lalu kukus sampai matang, sesuai keinginan mau yang mekar agak meletus atau tetap bentuk butiran ketan hitam.

dinginkan ketan sampai betul2 dingin, ditempat yang dialasi plastik atau tempat plastik, lebarkan selebar mungkin.

haluskan ragi, sampai halus bener. Dengan menggunakan saringan kawat yang halus (lagi2 harus bebas minyak dan garam), tapiskan keatas ketan yang sudah dingin.
Aduk lagi supaya raginya rata, lalu masukkan dalam kotak biasa, gak perlu kotak kedap udara.
Biarkan ditempat panas tapi tidak kena matahari, biarkan 3 hari sampai 5 hari tergantung cuaca, kadang kalau lagi panas bisa 2 hari aja matang.
Boleh dibuka dihari ke 2 kalau sudah mulai banyak keringetnya, sebelum itu jangan dibuka bukan gak jadi tapi makin lama jadinya karena konsentrasi udara panas yang ada didalamnya keluar....

Tape Nasi

Seri membuat tape
Keperluan tape nasi ini biasanya buat bikin kue mangkok kapas atau mangkok otomatis resepnya Lyliana.
Tapi kadang saya juga suka makan tape nasi ini buat es campur, soale lebih lembut banget teksturnya.
Kadang saya bikin juga pudding dari tape nasi ini.
Kalau buat bikin kue mangkok biasanya gak dikasih warna, tapi ini buat pudding ya saya kasih warna.
Gunakan beras yang pulen jadi bagus daripada yang pera', kalau disini saya biasa pake beras egypt atau bisa juga pakai poni rice.


Ingredients:
1 kg beras ( 4 cup nasi)
1 sdm pasta pandan
5 cup air
2 buah ragi

Directions:
kali ini berasnya dikaron aja biasa, dengan air dan pandan pasta, sampai airnya terserap lalu kukus sampai matang, dinginkan.

proses kemudian sama dengan cara bikin tape ketan, nasi didinginkan ditempat yang melebar, lalu beri ragi.

simpan dalam kotak atau wadah yang ada tutupnya dan tunggu selama 2 sampai 5 hari.

Colenak

Kalau tapenya gak gitu manis dibikin colenak malah jadi sip karena kuah gula merahnya kan cukup bikin makanan ini manis.
Biasanya kelapanya sih dikukus, tapi hasilnya selalu agak benyek jadi kali ini disangrai aja hasilnya malah bagus.

Ingredients:
Tape singkong, lihat cara bikinnya disini
200 gr gula merah
500 cc air
50 gr gula putih
1 lembar daun pandan
100 gr kelapa parut
garam sedikit

Directions:
- masak gula merah, pandan dengan gula putih dan air sampai mendidih dan gula hancur, saring.
masak lagi gula hingga agak kental.
- sangrai kelapa dengan garam sebentar hanya sampai matang saja.
- bakar tape di pan grill sampai agak kecoklatan

penyajian :
atur tape bakar, taburi kelapa parut dan siram dengan gula merah.

Es campur Tape

Es campur ini uniknya alpukatnya dibuat agar2 dulu baru dicampur disini. Juga dipakai bermacam tape, tape singkong dan tape ketan ijo.

Bahan :
1 buah kelapa muda
2 kaleng air kelapa muda
1 kaleng kolang kaling
1 resep cincau ( cincau bubuk yang dibuat cincau)
1 resep bubur pacar/sagu mutiara
1 resep agar2 alpukat
1 cup tape singkong potong kotak2.
1 cup tape ketan ijo
1/2 cup susu kental manis
1 cup sirop coco pandan ( bisa ditambah kalau kurang manis)
2 cup es hancur

Caranya :
cincau :
didihkan air 600 cc, air 300 cc untuk melarutkan bubuk cincau, campur kan pada air mendidih aduk 2 menit lalu angkat dan cetak, dinginkan potong2 menurut selera jika sudah beku.
sagu mutiara :
didihkan air masukkan sagunya, masak dengan api sedang kira2 15 menit, matikan api, ganti airnya. Masak lagi dengan air dingin sampai sagunya bening, angkat dan dinginkan.
pudding alpukat :
keruk 1 buah alpukat, tambahkan 3 sdm susu kental manis, harus halus benar kalau bisa disaring.
didihkan air 300 cc, dengan kopi 1 sdm dan gula 1/2 cup. Air 200 cc untuk menyeduh agar2, didarat. Campurkan bilan air sudah mendidih. Masak hingga mendidih lagi, angkat tuangakn pada campuran alpukat halus. aduk rata dan cetak, bila sudah dingin potong2.

Penyelesaiannya :
es batu, campur dengan air kelapa kalengan, masukkan susu kental manis dan siropnya lalu masukkan semua bahan diatas, sajikan dingin2.

minggu ke 2, November 2006

Lumpia isi orak arik udang

Lumpia ini sengaja dibikin imut, karena isinya mayan rich, udang utuh yang dibalut sayuran orak arik.

Ingredients:
1 buah wortel
1 cup kol dirajang halus
100 gr buncis potong serong
1 buah bawang merah besar atau bawang bombay, iris memanjang
1 sdm bawang putih cincang
3 batang daun bawang iris halus
1 sdm daun ketumbar cincang halus
40 buah udang ukuran sedang, cuci dengan air jeruk, sisihkan
1 sdm saus tirem
garam dan merica
kulit lumpia yang kecil.

Directions:
tumis bawang putih , bawang besar , ditumis lalu masukkan semua sayuran, beri saus tirem, garam dan merica.
Setelah agak layu, masukkan daun prei, aduk rata, angkat.
Taburi daun ketumbar aduk dan siap untuk isian.
Isikan pada lumpia, sambil diselipkan 1 buah udang, gulung, rekatkan dengan putih telur atau terigu yang dicairkan agak kental.
Goreng dengan api sedang dan minyak banyak sampai matang kecoklatan.

(jadinya 40 buah)

Sate Ayam Jumbo

Sengaja bikin sate ayam jumbo, dari 500 gr daging paha ayam cuman jadi 15 tusuk aja.
Bumbunya nyerap sampai dalam karena direndam semalaman dalam lemari es.
Kami tidak terlalu suka dengan bumbu kacang untuk sate, karena itu dalam foto gak ada bumbunya, tapi ada cara bikin bumbunya diresep ini.

Bahan :
1/2 kg paha ayam fillet
kecap manis
haluskan :
4 siung bawang putih
5 bawang merah
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
minyak ayam sedikit
garam secukupnya

Bumbu Sate :
200 gr kacang tanah yang sudah digoreng
5 butir kemiri
2 siung bawang putih
2 buah cabe merah
3 lembar daun jeruk
2 sdm minyak ayam
1 sdm gula merah
1/2 garam
2 sdm air jeruk
4 sdm kecap manis
2 buah bawang merah iris tipis


Cara :
Sate :
potong daging paha ayam sesuai selera.
campurkan semua bahan, dan rendam minimal 2 jam didalam lemari es atau semalaman kalau gede2 potongan daging ayamnya.
bakar diarang atau panggangan sate listrik jangan terlalu dekat agar bisa matang sempurna sebelum gosong.

Saus kacang :
Haluskan kacang tanah sampai halus benar.
Haluskan cabe merah, bawang putih dan kemiri lalu tumis dengan minyak ayam, masukkan daun jeruknya, tumis hingga harum, masukkan kacang halusnya, tambahkan air 500 cc, masak hingga mendidih.
Kecilkan api tapi masih meletup ringan, aduk2 sesekali, masak hingga berminyak.
Angkat dari api tambah air jeruk dan kecap manis.
Jika suka tambahkan irisan bawang merah mentah.

Ati Ampla masak Sambal Tumpang

Gag semua suka rasa tempe semangit, emang aneh banget rasanya, maka kali ini sambel tumpangnya biar bisa semua suka gag dikasih tempe semangit tapi tempe kemarin aja.
Jadi masih agak2 rasa tempe biasa aja.

Bahan :
1/2 kg ati ayam
1 buah tempe kemarin
1 buah tempe baru

bumbu yang dihaluskan:
3 buah cabe merah
3 buah cabe rawit
10 bh bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm kencur
3 buah kemiri

bumbu seger :
laos 2 cm dan 4 lembar daun jeruk
daun kemangi secukupnya.

1/2 kaleng santan kental ( coconut cream) atau kelapa 1/2 buah ambil kentalnya saja.

gula merah 1/4 sdm dan garam secukupnya.

Cara :
Godog ati sebentar, asal matang dengan jahe sejempo digeprak. tiriskan dan potong menjadi 2.
Tumis bumbu sampai matang betul, lalu masukkan laos dan daun jeruk.
Masukkan juga santan kentalnya, masukkan ati yang sudah dipotong, juga tempe yang sudah dipotong2, masukkan gula merah dan garamnya.
Masak hingga santan agak mengering, dan tempe agak hancur.
Masukkan daun kemangi, masak sebentar angkat dan sajikan.
Taburi bawang goreng jika suka.

Dimakan sama nasi anget atau nasi timbel , enaks deh...

Tahu Bacem

Ingredients:
2 buah tahu potong jadi 16. (cara potong tahu bisa dilihat disini )
1 kaleng air kelapa (gpp manis toh bacem juga harus manis)
1 - 2 sdm gula merah yang hitam, tergantung gulanya kadang ada yang suka manis sekali, kalau gak suka terlalu manis ya pake 1 sdm aja.
1 lembar daun salam
1 cm laos diiris tipis melebar biar nyerep rasanya
5 bawang merah dan 2 siung bawang putih dihaluskan
garam secukupnya.

Directions:
Godog air kelapa dengan semua bumbu, cicipi bila kurang manis bisa gula ditambah.
Bila gula sudah larut, masukkan tahu, masak hingga mendidih lalu kecilkan api godog sampai tahu mengeras, biasanya saya godog 3 jam kurleb. Kalau airnya agak mengering bisa ditambahkan air biasa.

Tiriskan tahu disarangan agar airnya turun, biarkan semalaman, pagi2 tinggal digoreng.
Biar cantik goreng bacem, biarkan minyaknya panas sekali lalu masukkan tahunya maka warna tahunya akan rata.
Hidangkan dengan nasi hangat dan cabe rawit jika suka.

Lodeh bumbu Iris

Sebagai selingan bisa dibuat lodeh dengan bumbu iris, dengan hasil lebih ringan, cocok untuk disantap pada udara yang panas atau pada musim kemarau.
Hasil sayura lodeh ini lebih seger dari pada lodeh yang bumbunya dihaluskan.

Bahan :
5 buah jagung muda
1/2 bh labu siem
5 lonjor kacang panjang
2 buah cabe ijo ( kalau gak suka pedes, gak usah pake)
1 tomat muda kecil
3 lembar daun kol

bumbu :
5 buah bawang merah iris melebar
2 siung bawang putih iris melebar
1 lembar daun salam
1 cm laos digeprak.

gula merah dikit, garam, ketumbar halus 1/2 sdm, 1 sdm santan bubuk.
500 cc air/ kaldu encer saja agar hasilnya juga gak berat.

Cara :

Didihkan air/kaldu encer, masukkan semua bumbu dan gula ,garam dan ketumbar.
masak hingga bumbu berasa harum.
Masukkan sayurannya masak sampai hampir matang, masukkan santan, didihkan sebentar, angkat dan sajikan.

Ikan Bakar Bumbu Kecap

Ingredients:
2 ekor ikan kakap kira2 1.5 kg atau ikan apa saja sesuai selera, dibersihkan dibuang ekornya, cuci bersih lalu lumuri dengan air jeruk, diamkan 15 menit. Cuci lagi dengan air, tiriskan.

bumbu :
1 bungkus kaldu bubuk ( dipakai kaldu ayam), kalau sudah pakai kaldu bubuk ini gak usah pakai garam lagi
1 sdm bawang putih dihaluskan

balurkan bumbu ini pada ikan diamkan sebentar , lalu ikan dibakar.
jangan sering2 dibalik ikan bila dibakar biar kulitnya mulus, gak terkelupas, biarkan satu side hingga matang, baru dibalik.


Directions:
Ketika satu side matang ( side A), olesi dengan olesan :
1 sdmbutter
1 sdm kecap manis
1 sdm saos tomat
sedikit merica segar kalau bisa (fresh grind)

olesi dengan kuas yang terbuat dari sere kalau ada ( serenya digeprak hati2 sampai berserabut), baunya lebih harum.
Olesi ikan yang sudah matang, sambil nunggu side B matang, setelah side B matang, side A yang sudah diolesi campuran kecap, bakar sebentar saja agar gak gosong.
Balik ke side B, bakar sebentar angkat dan sajikan dengan sambal, lalapan dan nasi anget.

Minggu ke1, November 2006

Wah udah lama gag posting masakan dapurku disini....
Maklum lagi asyik ama MP seh.

Sekarang diisi lagi deh....

Maafin aku ya ...

Kering Kentang Pedes.

Bahan :
1 kg kentang, iris sesuka hati, rendam air kapur lalu cuci, bilas dan goreng dengan minyak banyak dan api sedang.
1 ons teri medan digoreng ( bila suka, jika tidak juga gpp)

bumbu yang dihaluskan :
4 cabe merah
5 bawang merah
2 siung bawang putih

rempah daun :
1 batang sere
4 lembar daun jeruk

bumbu lainnya :
1 buah gula merah ( sekitar 150 gr)
2 sendok makan gula pasir
1 sdm asem jawa dilarutkan dalam air 100 cc

1/2 sdm bawang putih goreng yang dihaluskan.
3 sdm bawang goreng

bumbu :
asam
gula jawa
gula pasir
( kalau pake teri asin gak usah kasih garam lagi, terinya udah asin)

Cara :
1. Potong kentang tipis2 dan belah 2 atau empat bila kentangnya besar.

Jika ada gunakan potatoes slicer, lebih cepat dan hasilnya rata tebelnya.

2. Cabe merah, bawang merah dan bawang putih dihaluskan lalu di tumis sampai agak kering, masukkan sere dan daun jeruk.
Masukkan air asem, gula jawa/merah dan gula putih juga garam, masak hingga menjadi kental.
Harus sampai berbusa bumbunya baru bisa dimasukkan kentang dan terinya, kalau belum sampai berbusa, berarti masih kurang kental.



3. Masukkan kentang dan teri , aduk rata.
Tambahkan bawang putih goreng dan bawang goreng, aduk rata.
Keluarkan daun jeruk dengan serenya.

Hidangkan dengan ditaburi lagi bawang goreng bila suka.


Tips :

- Bila ingin kering kentangnya gak nempel satu sama lain terlalu keras, ketika selesai dibumbu biarkan dulu dalam wajan, begitu aget2 pisah2kan dengan garpu, diamkan lagi, lalu ketika akan dingin pisah2kan lagi.


- Waktu akan ditempatkan dalam wadah dipisah2kan lagi dalam keadaan dingin, disimpan dalam tempat yang adem/dingin (bukan lemari es), gak deket kompor atau matahari, tahan lama dan gak nempel lagi.


- Tapi kalau pengen saling nempel ya, anget2 langsung ditempatkan dalam wadah, jangan ditutup dulu, kalau sudah dingin ditutup, niscaya hasilnya saling lengket.


- Atau jika ingin dibentuk sekelompok2/dibulat2, anget2 dibentuk, taruh dalam wadah melebar dulu, kalau sudah dingin baru masukkan dalam stopples. Ngambilnya gampang, sekelompok2 gitu.

Kering Tempe plus Teri

Bahan :
2 mangkok tempe yang sudah digoreng kering
1/2 mangkok teri goreng
1/2 mangkok kacang tanah goreng (boleh ditambah bila suka banyak hingga 1 mangkok)

bumbu yang dihaluskan :
4 cabe merah
5 bawang merah
2 siung bawang putih

rempah daun :
1 batang sere
4 lembar daun jeruk

bumbu lainnya
1 buah gula merah ( sekitar 150 gr)
2 sendok makan gula pasir
1 sdm asem jawa dilarutkan dalam air 100 cc

1/2 sdm bawang putih goreng yang dihaluskan.
3 sdm bawang goreng
( kalau pake teri asin gak usah kasih garam lagi, terinya udah asin)

Caranya :

1. Cabe merah, bawang merah dan bawang putih dihaluskan lalu di tumis sampai agak kering, masukkan sere dan daun jeruk.
Masukkan air asem, gula jawa/merah dan gula putih juga garam, masak hingga menjadi kental.


2. Bila sudah berbusa seperti ini, berarti sudah siap bahan2 lain dimasukkan.
Masukkan tempe, teri dan kacang, aduk rata.


3. Tambahkan bawang putih goreng dan bawang goreng, aduk rata.
Keluarkan daun jeruk dengan serenya.

Hidangkan dengan ditaburi lagi bawang goreng bila suka.

Ayam Goreng Bumbu Kuning

Bahan :
1/2 kg paha bawah/drumstick
haluskan :
2 cm jahe
5 siung bawang putih
1 buah bawang bombay
2 lembar daun jeruk

bumbu bubuk/ halus :
1 sdm garam,
1/4 sdt merica,
gula pasir 1/2 sdt
3/4 sdk makan kunyit halus
1/2 sdt ketumbar halus
1/2 sdt cumin / jintan halus

Caranya :
Tumis bumbu yang dihaluskan dan tambah bumbu keringnya, masukkan ayam beri air 500 cc, ungkep sampai ayam matang.angkat ayam tiriskan lalu goreng hingga matang kecoklatan.
Sisa bahan ungkepan dapat digunakan untuk bikin sayur campur temannya lontong sayur.

Sayur Lodeh Kuning

Sisa bahan ungkepan ayam, sayang kalau dibuang, gurih kena kaldunya ayam, juga berempah sekali, dan sayur ini enak banget buat dimakan dengan lontong.
Hanya foto diatas kurang okeh,dipanci aja karena sayur ini tercipta waktu camping di Green Mubazarah November 2006.

Bahan :1 buah tahu potong sesuai selera dan goreng matang tapi tidak kering
1 kaleng rebung potong panjang2 tipis
1/4 buah kol iris memanjang lebar 1/2 cm
2 buah cabe merah iris halus (bisa gag pake juga gag apa2)
1 buah tomat potong sesuai selera
2 batang daun bawang iris memanjang
5 lonjor kacang panjang jika ada , disini saya gag pake...
1/2 kaleng santan

Caranya :didihkan 1 liter air, masukkan santan dan bumbu kuning sisa ungkep ayam, dan didihkan.
Madsukkan semua bahan masak hingga matang angkat dan sajikan dan taburi dengan bawang goreng.

Bandrek Plus

Bahan :
1/4 kg jahe diiris tipis ( bisa dikurangi kalau gag suka terlalu pedes)
150 gr gula merah ( kalau kurang manis boleh ditambah tergantung sih kadang ada gula merah yang sangat manis)
2 batang sere dimemarkan
4 buah cengkeh
3 lembar daun pandan
1/4 sdt garam
3 sdm susu kental manis
1 sdm coklat bubuk
3000 cc air

isian :
kelapa muda
kolang kaling

Caranya :
Godog gula merah dengan semua bahan kecuali susu dan coklat bubuk, didihkan hingga semua bahan meresap di airnya, angkat dan saring.
Didihkan kembali dengan ditambahkan coklat dan susu kental manis, masukkan kelapa muda dan kolang kaling.
Angkat dan sajikan panas2.